Moliendo Burundi Yöresel Kahve

Özellikler

Çekirdek Tipi: Arabica (Red Bourbon)

Hasat Zamanı: Mart-Temmuz

İşleme süreci: Tam Yıkama

Tadım Notları: Ahududu, Berry Meyveler ve Siyah Çay

Aroma (Koku): Berry Meyveler,

Gövde: Orta-İpeksi

Yetiştiği İrtifa: 1500-1800 m

Asidite: Orta-Yüksek (Tatlı)

İçim: İlk anda ağzın tamamına yayılan ve birçok tat noktasına hitap eden bir yapısı var. İpeksi bir gövdeye sahip, berry tatları özellikle ahududu biraz daha net hissediliyor. Temiz pürüzsüz bir finish’i var ve ağızda güzel bir siyah çay tadı bırakıyor.   

Burundi Kirezi kahvesi Rugori yıkama istasyonundan geliyor. Rugori 1978 yılında Ngozi eyaletindeki Busiga Komünü'nde kuruluyor. Deniz seviyesinden 1.680 metre yüksekte olan Rugori kelime anlamı olarak Kirundi dilinde "taç" anlamına geliyor. Bu istasyon hasat döneminde 1.300 tondan fazla kahveyi işleyip dünyaya dağıtıyor. Bölgede yer alan 4040 yerel küçük kahve üreticisi hasat zamanında kahve çekirdeklerini bu istasyona teslim ediyor. Çekirdekler özenle yıkanıp kurutulup satışa hazır hale getiriliyor.

Rugori Greenco şirketinin sahip olduğu istasyonlardan sadece bir tanesi ve doğrudan çiftçilerden alım yapıyor. Arada bir aracı olmadığı için çiftçiler için de istasyon için de kazan kazan ilişkisini oluşturan bu duruma oldukça hassasiyet gösteriliyor ve şirket aracı ile gelen kahvelerin alımını yapmıyor.

Burundi'deki çoğu kahve ağacı Kırmızı Bourbon tipinde ve maalesef oldukça yaşlandıkları için yenilenmeleri gerekiyor. Buna destek olabilmek için GreenCo Burundi Tarım Bilimleri Enstitüsü’nden (Institut des Sciences Agronomiques du Burundi - ISABU) yeni üretilebilir tohumlar alarak çiftçilere dağıtıyor ve üretimin devamı için çaba sarf ediyor. Planlaması geciken bu durum nedeniyle Burundi kahveleri üretimi ciddi bir alarm veriyor çünkü yeni dikilen fidanların meyve vermesi için en az 4 yıla ihtiyaç var.  

Detaylı Bilgi

Burundi Ruanda Tanzanya ve Demokratik Kongo Cumhuriyeti arasında Afrika’nın göbeğinde yer alan bir ülke. Kahve ilk olarak 1930'ların başında Belçikalılar tarafından Burundi’ye getiriliyor ve yerli halk Belçika yönetimi tarafından kahve yetiştirmekle görevlendiriliyor. Ülkede kahve üretimi bağımsızlıktan sonra da devam ediyor ve birçok kişi kahve yetiştirmeyi daha iyi bir yaşam için bir yol olarak benimsiyor.

Kahve üretimi, geçimini bundan sağlayan aileler ve ülke için çok büyük önem taşıyor. Bu nedenle, yeni yıkama istasyonları inşa etmek ve tarımsal yaygınlık çalışmaları son dönemde ülkede en fazla öne çıkan projeler. Küçük çiftliklerin yıkama istasyonları aracılığıyla ürününü dünya ile buluşturması nedeniyle, Burundi için yıkama istasyonlarının kalitesi en az çekirdek kalitesi kadar önemli ve öncelikli.

Bu nedenle hem devlete ait olan istasyonlar hem de özel sektör istasyonlarını ISABU yönetiyor ve denetliyor. Çiftçiler ürünlerini yıkama istasyonuna teslim etmeden önce meyvesinden ayrıştırma işini kendileri yapıyorlar. Birçok çiftlik motorize bir tambura sahip değil. İnsan gücü ile çalıştırılan bu elekler üretim hızını yavaşlatsa da daha kontrollü bir ayrıştırma sağlıyor.

Çiftliklerin çoğu 200-250 ağaçlık kapasiteye sahip ve ürünlerin tamamı elle toplama yöntemiyle hasat ediliyor. Bu çekirdekte olduğu gibi Burundi kahve üretiminde %70 oranında çekirdekler yıkama yöntemi ile işleniyor. Etiyopya ve Kenya gibi suyun zor erişildiği bölgelere kıyasla Burundi sahip olduğu su kaynakları nedeniyle yıkama yöntemini tercih edebiliyor. Böylece meyveden tamamen ayrıştırılan bu çekirdeklerden aldığınız tat yalın çekirdeğin tadı oluyor.

Kahve.com Yorumları

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi

Pour Over ve Aeropress demlemede oldukça üstün bir performansa sahip, Filtre kahve makinesinde de yine oldukça iyi bir performans sunduğunu belirtmeliyiz. Filtre demlemelerde süt eklemenizi tavsiye etmiyoruz. Oldukça yumuşak içimli bir kahve olduğu için eklenecek süt kahveden alınacak lezzeti indirgeyecektir. Espresso olarak hazırlandığında ise asiditesi oldukça net yükseliyor ve hissediliyor. Krema performansı üst düzey, ek bir kalibrasyona ihtiyaç duymadan her zaman espresso öğüttüğünüz incelikte öğüterek bu performansı yakalayabilirsiniz.

Kimler Tercih Etmeli

Yumuşak içim sevenler, kahvelerinde meyvemsi tatları arayanlar için oldukça tatminkâr olacaktır. Espresso da klasik anlayışın dışında asidik ve farklı tatlar arayanlar için de güzel bir deneyim sunacaktır.

Kime Uygun Değil

Kahvenizde sert ve keskin notalar arıyorsanız, çikolata tatlarını tercih ediyorsanız size göre olmayacaktır.