Moliendo Guatemala Decaf (Kafeinsiz) Yöresel Kahve

Özellikler:

Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra, Bourbon, Catuai)

Hasat Zamanı: Ocak - Nisan

Yetiştiği İrtifa: 1350+

İşleme süreci: Yıkanmış

Aroma (Koku): Vişne, İncir, Çikolata

Tadım Notları: Çikolata, Vişne, İncir, Tatlı Baharat

Gövde: Orta

Asidite: Orta

İçim: ilk anda ağızda dağılan kadifemsi tatlı baharatlara devamında eşlik eden kuru vişne ve incir tadı, yudum boyunca ağızda bir fon gibi kalan çikolata.

Yudum sonunda birçok tat noktasında iz bırakan tatlı baharatlar, incir yumuşaklığı ve ferahlık.Ülkede 1990 yılında devlet tarafından kurulan Anacafe organizasyonu Guatemala kahve üretiminde standartların belirlenmesini sağlayarak ülkedeki üretimi de 8 ana bölgeye ayırdı. Bu bölgeler; Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Faijanes, San Marcos & Nuevo Orientea’dır.

Bu çekirdek Antigua ve Huehuetenango bölgelerinden gelen Caturra, Bourbon, Catuai varyetelerinin bir araya gelerek oluşturduğu lezzeti içermektedir. İçimde ve öğütüldükten sonra ortaya çıkan kuru vişne kokusu çekirdeğin en belirgin özelliğidir.

Çekirdeğin kafeinden ayrıştırılması kolay bir yöntem değildir. Bu nedenle bu konuda uzman işletmeler kendilerine has yöntemlerle çekirdekleri toplayıp kafeinden ayrıştırır ve ticari olarak kullanıma hazır hale getirirler

Kafein Kahveden Nasıl Ayrıştırılır?
Kafeini kahveden ayırmak için birkaç farklı yöntem vardır. Bunlar arasında karbon dioksit kullanılan yöntemler olduğu gibi Swiss Water Process ve Mountain Water Process diye adlandırılan su ile kafein arındırma işlemleri vardır. İki yöntem kabaca aynı gibi olsa da iki farklı ticari marka altındadır. Yöntemin ismi kullanılan suyun İsviçre veya dağ suyu olmasından değil ticari tescili farklı markalar altında olduğundan bu şekildedir.

Bu çekirdeğimiz Mountain Water denilen bir yöntemle kafeinden ayrıştırılmıştır. Oldukça kompleks adımları olan bu yöntemi basitçe tarif etmek gerekirse; yeşil kahve çekirdekleri, yeşil kahve özünün karıştırıldığı bir su içerisine atılır. Burada bir miktar ısıtılır ve bekletilir (peş peşe birkaç farklı siloda bu işlem tekrarlanır). Bu bekleme esnasında su çözeltisi içindeki yeşil kahve özü çekirdeklerdeki kafeine yapışır ve onları kendine çekerek suya geçirir. Bu işlem çekirdeğin aromasına hiçbir şekilde etki etmez sadece kafeini ayrıştırır. Böylece çekirdekler %99,9 oranında kafeinden ayrışmış fakat lezzetlerini de korumuş olurlar.

Detaylı Bilgi
Guatemala Dünya çapında en büyük 9. Kahve üreticisi konumundadır. Bu üreticilerden Robusta üreten ülkeleri çıkardığımızda Guatemala’nın en büyük 5. Arabica kahve üreticisi ülke olduğunu söyleyebiliriz.

2011 yılında Guatemala kahve bitkilerinde pas hastalığı problemi yaşanmış ve o sene rezervlerin %50’ya yakın bir bölümü kaybedilmiştir. O zamana kadar ağırlıklı genel tüketim için kahve üreten bir ülke olan Guatemala, yaşanan bu durumu bir fırsat olarak değerlendirip dünyanın birçok farklı bölgesinden yeni kahve tohumları getirerek nitelikli kahveciliğe ağırlık vermiştir.

O tarihten itibaren de pas hastalığı ile yitirilen ağaçlar yerlerini daha kaliteli ağaçlara ve daha özenli çiftçiliğe bırakmıştır. Genel tüketim için kahve üretilen dönemlerde, Guatemala kahve borsalarındaki fiyat dalgalanmalarından negatif etkilenmiştir. Zaman zaman maliyetinin altına satılmak zorunda kalınan kahve, zarar ettirmeye başlamış ve üretim yapan ailelerin bir kısmı üretimi bırakıp göçe yönelmiş, kalan ailelerin de çocukları ülke dışına göçmüştür.

2011 yılından sonra alınan önlemlerle kahve sektörü tekrar kazanç sağlamaya başlamıştır. Göçmek niyetiyle gittikleri Londra ve Amerika’da modern ziraat, pazarlama ve iş yönetimi eğitimleri alan ailelerin yeni jenerasyonları, ülkeye dönme kararı alarak işin başına geçmiştir. Böyle olunca da akıllı yöntemlerle fırsata çevrilen bu kriz, kalitede üst seviye üretimin ve modern yaklaşımların önünü açmıştır. Kahve.com olarak envanterimizde keyifle yer verdiğimiz Guatemala kahvelerindeki bu modern yaklaşım 2015-2016 sonrasında yepyeni tatları tanımamızı sağlamıştır.

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Hem filtre demleme yöntemlerinde hem de espresso, aeropress gibi basınçlı demlemelerde oldukça güzel performans sergileyen bir decaf çekirdek. Kafeini ayrıştırılmış olsa da bunun çekirdek lezzetine hiçbir negatif etkisi yok.

Kimler Tercih Etmeli?
Decaf bir çekirdek olduğu için kafein hassasiyetiniz varsa veya kahve sonrası gece uyku problemi çekiyorsanız kahve keyfinizi devam ettirecek bir çekirdek. Özellikle vişne ve çikolata tatları içeren çekirdekleri seviyorsanız size göre olacaktır.

Kime Uygun Değil?
Kahveyi uyanmak ya da kendinize gelmek için içiyorsanız kafein içermediği için size göre olmayabilir.