Moliendo Indonesia Kalossi Yöresel Kahve

Özellikler
Çekirdek Tipi: Arabica (Lini S-795, Typica, Catimor)
Hasat Zamanı: Mayıs - Ekim
İşleme süreci: Yıkanmış
Tadım Notları: Vanilya, Karabiber, Karanfil, Narenciye Reçeli,
Aroma (Koku): Siyah Kuru Üzüm, Gün Kurusu, Karabiber, Vanilya ve Toprak
Gövde: Orta-Yüksek
Yetiştiği İrtifa: 1400-2000 m
Asidite: Düşük-Orta, Şarapsı
İçim: Vanilya tadı ilk anda hissediliyor, sonrasında alttan gelen karabiber ve karanfil tadının ağızda dağılması ve bütün ağızda hissedilir bir kalıcı tat bırakması takip ediyor. Yudum sonunda ise ağızda giderek eriyen narenciye reçeli tadı kendini belli ediyor.

Güney Sulawesi bölgesinde Toraja yaylalarından gelen bu kahve çekirdekleri içerdiği farklı ve kompleks yapısıyla dikkat çekiyor. Tadım notalarında yer alan karabiber karanfil tatlarının eşlik ettiği narenciye reçeli vanilya gibi tatlı ve yumuşak tatlarla birleşince her demleme türünde ayrı bir tadım kalemiyle belirginleşen bir profil çıkıyor karşımıza. Bu çekirdeğe yapılacak en büyük haksızlık belki de hep aynı şekilde ve ekipmanla demlemek olacaktır. O nedenle sonda söyleyeceğimizi başta söyleyelim ve mutlaka bütün ekipmanlarla denemenizi tavsiye edelim.

Toraja bölgesini belki ilk defa duyuyor olabilirsiniz ama uzak doğu fotoğraflarına baktığınızda eyer çatılı Tongkonan evleri işte bu bölge ve kültüre aittir. Torajan efsanesine göre, ilk tongkonan cennette dört direk üzerine, çatısı Hint kumaşından yapılarak inşa edilmiş. İlk Torajan atası da dünyaya indiğinde bu evi taklit etmiş ve büyük bir tören düzenlemiş.

Toraja kelimesinin Kökeni Buginese dilidir ve "yayla insanı” demektir. Bu bölgede yaşayan kişiler de Torajanlar olarak adlandırılır. Sayıları 1 milyonu geçen Torajanlar tarıma ve doğaya yakın olarak bilinirler. Her sene hasat dönemi başlangıcında yaptıkları kutlamalar ve dansları birçok turistik aktiviteye ve gezi kitaplarına da konu olur.

Detaylı Bilgi

Endonezya dünyanın en büyük 4. Kahve üreticisidir. Üretimin kökeni 1600’lü yıllara kadar uzanır. Ekvator bölgesinde olan ülkenin iklimi ve bitki örtüsü de kahve üretmek için ideal koşulları sunar. Ülkenin Hollanda sömürgesi altında olduğu dönemlerde başlayan kahve dikimi her geçen yıl gelişmiş ve gerek ülke ekonomisinde gerek büyümede çok büyük etken olmuştur.

İlk kahve fidanı Hindistan Malabar bölgesinin Valisi tarafından 1696’da Yemenden getirtilerek şu an Endonezya’nın başkenti olan Jakarta bölgesine dikildi. Maalesef bu fidanlar tutmadı ancak 1699 yılında -daha sonra da vali olarak atanacak- Hendrick Zwaardecroon’un getirdiği fidanlar bölgede başarıya ulaştı. 1711’de ise Avrupa’ya ilk ihracat yapıldı. O dönemde Endonezya, Etiyopya ve Arap yarımadası dışında en çok kahve üretilen yer oldu.

Kahve ilk Hollanda’ya geldiğinde kilosu o dönemin parasıyla 3 Gulden ediyordu. O dönemde Hollanda da yıllık gelirin 200 gulden civarı olduğunu düşünürseniz bu günümüzün parasıyla 500-600€’ya denk gelen bir tutar ediyor. Fiyat bu kadar yüksek olunca çok fazla rağbet olmasa da ilerleyen yıllarda yarım gulden’e kadar düşen fiyatlar kahvenin de yayılmasını sağladı. Hindistan ve Güney Asya bölgesi, 1940’lı yıllarda Brezilya dünya üretimini ele geçirene kadar en fazla üretim yapan bölge oldu.

Endonezya’da kahve üretimi için araştırma çalışmalar ICCRI (Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute) tarafından yönetiliyor. ICCRI’nın başlıca görevleri; kahve üretimi için yeni alanlar keşfetmek, kahve hastalıkları üzerine araştırmalar yapmak, dirençli ekim materyallerini belirlemek, geliştirilmiş üretim ve işleme teknikleri konusunda çiftçileri eğitmek, geliştirilmiş çeşitler için kahve fidesi ve kahve işleme/test ekipmanlarını temin etmek sayılabilir.

Kahve.com Yorumları

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Hem sütlü hem de sade tüketebileceğiniz bir kahve. İçindeki baharat notaları olmasa oldukça yumuşak içimli bir kahve olacakken baharat tatları size kahve içtiğinizi de hissettiriyor. Bu cümleden sert bir içime sahip olduğu anlaşılmamalı, içim yumuşak ama kahve içtiğinizi unutturmayacak seviyede yumuşak. Espresso olarak tüketmek isterseniz de öğütmenizi standardınızın sadece bir kademe altında (bir kademe daha ince) öğüterek denemenizi tavsiye ediyoruz. Espresso içiminde ise tadındaki meyvemsi tatlar baharat tatlarını biraz daha bastırıyor ve şarapsı asidite daha belirginleşiyor. Hem klasik hem yenilikçi Espresso severlerin krema oluşturma ve lezzet performansıyla oldukça beğeneceğini düşünüyoruz.

Kimler Tercih Etmeli
Birçok beğeniye hitap edebilecek özellikleri barındıran bir kahve, hem sütlü hem sütsüz tüketilebilmesi, filtre ve basınçlı demleme yöntemlerine göre tadının farklılaşması ve iyi performans göstermesi nedeniyle mutlaka denenmesi gereken bir çekirdek

Kime Uygun Değil
Kahvenizde baskın çikolata tatları ve tek düze bir aroma arıyorsanız size göre olmayabilir.