Moliendo Guatemala Antigua Yöresel Kahve

Guatemala kahveleri öncelikle yetiştikleri irtifaya göre sonra da bölgelerine göre sınıflandırılıyor. Örneğin, Antigua SHB- Strictly Hard Bean - (Tam Sert Çekirdek) Antigua bölgesinde 1500m ve 1700m arasında yetişen sert, dolayısı ile yoğun aromalı kahvelerin ait olduğu sınıf. HB (Sert Çekirdek) sınıfı kahveler ise 1350m-1500m arasında yetişiyor. Bunları düşen irtifa sırasıyla Semi HB (Yarı Sert Çekirdek), extra prime ve prime takip ediyor.

Yüksekte yetişen kahvelerin tadı ve aromasının güzelleştiği iddiası ile üreticiler, SHB ve HB sınıfı kahveleri diğerlerine göre daha pahalıya satma eğilimindeler. Tahmin edersiniz ki bu talep kahve piyasasında karşılık buluyor.

Guatemala'da SHB ve HB sınıfı çekirdekler içerisinde en niteliklileri genelde Antigua bölgesinden çıkıyor. Antigua kahvelerinde çok belirgin bir kakao, çikolata aroması var. Maalesef ki dünyada ve de ülkemizde Antigua SHB ismiyle satılan kahvelerin büyük bir kısmı Antigua’ya komşu bölgelerin üretimleri.

Ülkede kahve üretimi 8 ana bölgede yapılıyor. Bunlar Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Faijanes, San Marcos & Nuevo Orientea’dır.

Aralarında en bilinen ve beğenilen Antigua bölgesi kahveleri. Zengin volkanik toprak, düşük nem, bol güneş ve serin geceler bölgeye karakterize, sıra dışı kahveler üretmek için ideal bir ortam hazırlar. Guatemala’nın üç aktif yanardağından biri olan Fuego, Antigua’nın topraklarına mineral bakımından zengin küllerin taze tozunu katar. Topraktaki volkanik ponza taşları nemi korur, bu da Antigua’nın düşük yağış miktarını dengelemeye yardımcı olur.  

Antigua bölgesi kahvesinin yüksek cup kalitesi nedeniyle 2000’li yıllarda diğer bölgelerdeki kahve üreticilerinin bir bölümü kendi bölgelerinden getirdikleri kahvelerini Antigua üstünden pazarlamaya çalışmış bu da bölge açısından olumsuz etkiye neden olmuştur. Bunun önüne geçebilmek için 2000 yılında AGA (Antiguan Growers Association) kurularak takip edilebilir sertifikalı Genuine Antigua Kahvelerini oluşturmuş ve bu akımın önüne geçmiştir. Böylece Antigua marka değerini korumuş ve hatta artırmıştır diyebiliriz.

Guatemala Dünya çapında en büyük 9. Kahve üreticisi konumundadır. Bu üreticilerden Robusta üreten ülkeleri çıkardığımızda Guatemala’nın en büyük 5. Arabica kahve üreticisi ülke olduğunu söyleyebiliriz.

2011 yılında Guatemala kahve bitkilerinde pas hastalığı problemi yaşanmış ve o sene rezervlerinin %50’ya yakın bir bölümünü kaybedilmiştir. O zamana kadar ağırlıklı genel tüketim için kahve üreten bir ülke olan Guatemala, yaşanan bu durumu bir fırsat olarak değerlendirip dünyanın birçok farklı bölgesinden yeni kahve tohumları getirerek nitelikli kahveciliğe ağırlık vermiştir.

O tarihten itibaren de pas hastalığı ile yitirilen ağaçlar yerlerini daha kaliteli ağaçlara ve daha özenli çiftçiliğe bırakmıştır. Genel tüketim için kahve üretilen dönemlerde, Guatemala kahve borsalarındaki fiyat dalgalanmalarından negatif etkilenmiştir. Zaman zaman maliyetlerinin altına satılmak zorunda kalınan kahve zarar ettirmeye başlamış ve üretim yapan ailelerin bir kısmı üretimi bırakıp göçe yönelmiş kalan ailelerin de çocukları ülke dışına göçmüştür.

2011 yılından sonra alınan önlemlerle Kahve sektörü tekrar kazanç sağlamaya başlamıştır. Göçmek niyetiyle gittikleri Londra ve Amerika’da modern ziraat, pazarlama ve iş yönetimi eğitimleri alan ailelerin yeni jenerasyonları, ülkeye dönme kararı alarak işin başına geçmiştir. Böyle olunca da akıllı yöntemlerle fırsata çevrilen bu kriz, kalitede üst seviye üretimin ve modern yaklaşımların önünü açmıştır. Kahve.com olarak envanterimizde keyifle yer verdiğimiz Guatemala kahvelerindeki bu modern yaklaşım 2015-2016 sonrasında yepyeni tatları tanımamızı sağlamıştır.