Choture Uganda Çikolata %53 Kakao 100 g

Bölge: Bundibugyo, Uganda 

Çiftlik sahibi: Yöredeki 12.000 yerel üretici 

Tadım notaları: Tütünsü, Fındıksı, Kremamsı 

Miktar: 100 g 

Hasat periyodu: Ekim-Mart (ana hasat), Mayıs-Eylül 

Çeşit: Forastero 

Kakao Çekirdeği Kavurma Derecesi: Medium Roast 

Hisedilen Notalar ve Lezzet: Tatlı Yoğurt, Kremamsı, Fındıksı 

Kakao Oranı: %53 

Detaylı Bilgi: Kakao, Uganda’ya yaklaşık 100 yıl önce İngiliz sömürgeci döneminde getirildi. 1960’larda üretim zirveye çıktı fakat 70-80’lerdeki finansal zorluklar sektörde olumsuz bir etki yarattı. Sonra kakao yeniden yükselişe geçti. Günümüzde binlerce yerel üretici için önemli bir gelir kaynağı haline geldi. Uganda’da kakaonun en çok yetiştirildiği bölge Bundibugyo, Demokratik Kongo Cumhuriyeti’nin batı sınırında. Lamia nehri boyunca Kongo sınırı ile Rwenzori Dağları’nın kuzey bölgeleri arasında yer alıyor. 15-20 yıl önce hükümet desteğiyle, buraya Forastero ve Trinitario ağaçları dikildi. 

Bu kakao yerel bir ihracatçı olan Esco Uganda’dan tedarik edildi. 

Esco, yöredeki 12.000 organik ve UTZ sertifikalı üreticiden doğrudan kakao alır. 36 farklı noktada satın alım merkezi mevcuttur. Buna ek olarak Esco’nun kendi çiftliği ve biri Bundibugyo diğeri Bumati’de olmak üzere 2 adet işleme tesisi bulunur. 

Üreticiler sürdürülebilir tarım yöntemlerini uygulamaya teşvik edilir. Genellikle toprak verimini arttırmak için baklagiller yetiştirilir. Eğitim ve sürekli iletişimde olmakla hem ürün kalitesi, hem de üreticinin yaşam kalitesi iyileştirilir. 

Esco son 8 yıldır Hoima, Kibaale ve Mayuge Bölgeleri’nde de tohum dağıtımı, fidanlık yönetimi ve eğitimler yaparak kakao üreticiliğine teşvik ediyor. 

Üretici eğitimleri, sahada ve satın alım merkezlerinde yaratılan istihdama ek olarak Bundibugyo’da ve çevre kasabalarda tek olan bir kütüphane inşa ettiler. 

Yığınlar halinde muz yapraklarında fermente edilmiş, 6-10 gün güneşte kurutulmuştur. Nem oranı %8’in altına düşürülür. İklim şartlarına göre gerekirse mekanik kurutucuya başvurulur. Tadımda bisküvi, tütünsü, fındıksı, kremamsı notalar ve güçlü odunsu bir bitiş sunar. 

Nasıl Saklanmalı?  

• Serin ve kuru yerde, kokudan ve direkt güneş ışığından uzakta muhafaza ediniz.  

• Buzdolabına koymayınız.  

• Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak üretilmiştir. 

Kimler Tercih Etmeli? Fındıksı tatları seven herkese hitap edebilecek bir lezzet. 

Kimler Tercih Etmemeli? Daha farklı ve yeni tatlardan hoşlananlar tercih etmeyebilir.