Moliendo Colombia Supremo Decaf (Kafeinsiz) Yöresel Kahve

Özellikler

Çekirdek Tipi: Arabica (Typica, Castillo)

Hasat Zamanı: Ekim - Ocak

İşleme süreci: Yıkanmış, tarlada kurutulmuş

Tadım Notları: Zencefil, bitter çikolata, karanfil

Aroma (Koku): Karanfil, zencefil

Gövde: Yüksek

Yetiştiği İrtifa: 1200 m

Asidite: Düşük - Şarapsı

İçim: İlk anda ağzı kaplayan yüksek bir gövde ve bitter çikolata altında gelen tatlı zencefil tadı. Boğazda iz bırakmayan yumuşak bir finish ve devamında ön damak ve dilin ön tarafında hissedilen şarapsı asidite. 

Kafeinin uyarıcı özelliği birçok yönüyle hayatımızda. Sabah uyanmak için kahveye ihtiyaç duyuyoruz, kimimiz daha fazla enerji için kafein içeren enerji içeceklerine yöneliyoruz. Hatta yüksek konsantrasyon gereken işleri yapan kişilerin kafein hapları kullandığı bile bilinen bir gerçek.  Kahveden kafeini çıkartın geriye ne kalır diye düşünüyorsanız peşinen yanıldığınızı söyleyelim. Kahveyi sadece uyanmak için içiyorsanız belki öyle ama akşamın bir vaktinde ve hatta tam yatmadan önce bile insanın canı kahve çekebiliyor. İşte böyle durumlar için kafeinsiz kahveler imdadımıza yetişiyor.

Kolombiya Medellin bölgesinden elde edilen bu çekirdekler bilinen en güvenli ayrıştırma yöntemi olan karbondioksit kullanılarak kahve çekirdeğinden ayrıştırılıyor. Bu sayede çekirdekteki tat ve tadım notaları tamamen korunuyor. Yıkanmış ve tarlada serilerek kurutulmuş bu Medellin çekirdekleri baskın bir bitter çikolata tadına sahip, alttan gelen zencefil ve karanfil tatları farklı güzellikteki bir tadımı beraberinde getiriyor.  Düşük asidite soğudukça kendini gösterse de öyle limon asiditesi gibi değil de daha çok şarapsı bir asidite niteliğinde. Bu farklı tadım notlarına şarapsı asidite de eklenince sadece kafeinsiz kahve olduğu için değil, günün her saatinde tüketilebilecek tat çetelesine sahip bir kahve çıkıyor ortaya.

Detaylı Bilgi

Hiç bilmiyorsanız bile Narcos dizisi veya Pablo Escobar ile kulağınıza çalınan Medellin bölgesi Escobar döneminde kahveyi yasadışı madde kaçakçılığında bir paravan olarak kullanır. Özellikle Amerika’ya yapılan bütün kahve ihracat rotaları ve kullanılan taşıma araçları uyuşturucu ticaretinin de rotası olur.

Medellin bölgesinde yetişen kahvelerin güzelliği ise bu dönemde biraz gölgede kalır. Özellikle son dönemde kahve sektörünün gelişmesi, nitelikli kahvenin kıymetinin artmasına paralel, Kolombiyalı üreticiler de risk almadan para kazanma yolunu tercih etmeye başlamıştır. Bu sebeptendir ki son 10 yılda birçok çiftçinin yasadışı üretimi bırakıp kahve yetiştirmeye başladığı çeşitli kaynaklarda rapor edilmektedir. 2011 yılında UNESCO’nun Kolombiya’yı "Kültürel Kahve Tabiatı” ilan etmesiyle bu değişim tetiklenmiş ve desteklenmiştir.

Bu çekirdekte iki tip varyete yer almaktadır. Castillo ve Typica. Typica varyetesi bütün kahve çekirdeklerin atası olarak kabul edilir ve ilk olarak Etiyopya’da keşfedilmiştir. Binlerce alt grubu vardır. Genellikle asiditesi yüksek floral tatlar taşıyan bir çekirdektir. Yetiştiği toprağa göre de lezzetini değiştirir. Castillo ise bir Bourbon türevi olan Caturra’nın insan eli ile Timor varyetesi ile birleştirilmesi sonucu oluşmuştur ve en büyük avantajı kahve kirazı ve kahve pası hastalığına karşı dirençli olmasıdır. Küçük ağaç yapısı ile de oldukça kolay hasat edilmektedir. Direkt güneş ışığı altında büyüyebilmesi ve sık dikim yapılabilmesi ile de Colombia’da birçok üretici tarafından tercih edilmektedir.    

Kafein Kahveden Nasıl Ayrıştırılır ?

Kafeini kahveden ayırmak için birkaç farklı yöntem vardır. Bunlar arasında karbondioksit kullanılan yöntem bilinen en güvenli ve yüksek maliyetli yöntemdir. Bu çekirdeklerimizin tamamı da karbondioksit yöntemiyle kafeinden ayrıştırılmıştır. Peki nedir bu Karbondioksit yöntemi?

Suya batırılan kahve çekirdekleri, paslanmaz çelik bir ayrıştırıcıya konur ve daha sonra kapatılır ve santimetre kare başında 70 kilogram basınçla sıvı CO2 püskürtülür. Karbondioksit kafein moleküllerine bağlanır ve bu basınçlar onları kahve çekirdeğinden ayırır. Daha sonra gaz geri emilir ve basınç düşürülür, böylece kafein çekirdekten tamamen ayrılır ve ayrı bir alanda kalır.

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi

Filtre kahve olarak da espresso olarak da oldukça iyi performans veren bir çekirdek. Asiditesinin düşük olması nedeniyle klasik espresso severleri de memnun edeceğini düşünüyoruz.

Kimler Tercih Etmeli

Baskın çikolata tatları yanı sıra altlardan hissedilen zencefil ve karanfil tatları ilginizi çekiyorsa size kesinlikle hitap edecektir

Kime Uygun Değil

Çiçeksi tatları seviyor veya kahvede asiditeden hoşlanıyorsanız size uygun olmayabilir.