Moliendo Brasil Bossa Nova Yöresel Kahve

Özellikler:

Çekirdek Tipi: Arabica (Caturra, Mundo Novo, Catuai) 

Hasat Zamanı: Aralık- Ocak 

İşleme süreci: Yıkanmış 

Tadım Notları: Çekirdekli koyu meyveler, bitter çikolata, ceviz 

Aroma (Koku): Çikolata ve fındık 

Gövde: Orta pürüzsüz 

Yetiştiği İrtifa: 850m-1350m 

Asidite: Düşük Şarapsı  

İçim: ilk anda hissedilen yüksek gövde yudum sonrası pürüzsüz orta seviye bir gövde hissine dönüşüyor, bitter çikolata ve ceviz tatlarının etkisi bu histe ana etmenler, çekirdekli koyu meyve tatları (çekirdekli siyah kuru üzüm gibi), meyve tadının yanı sıra düşük şarapsı asiditenin hissedilmesini sağlıyor. 

Cerrado de Minas, dünyanın en çok kahvesini ihraç eden Brezilya’nın, kahve üretiminin yarısına yakınını yapan Minas Gerais eyaletinin yenilikçiliği ile öne çıkan bir bölgesi. 1975-80 yılları arasında Brezilya hükümetinin yoğun çabaları ve teşvikleri ve planlı yapılanmasıyla Cerrado bölgesi tropik tarıma oldukça uygun hale getirildi. Bölgede kahve dışında lime, okaliptüs, soya fasulyesi yetiştiriciliği de yapılıyor.  

Moliendo Bossa Nova, diğer Minas kahvelerinden ayrışan yenilikçi ve nitelikli kahvelere ağırlık veren bir bölgede yetiştiriliyor. Son dönemde kahvenin QR kodla takip edilmesi gibi yenilikleri hayata geçiren bölgeden çıkan kahveler alışılagelmiş düşük nitelikli Minas kahvelerinden farklı. Ayrıca bölge Brezilya’da ilk defa coğrafi bir işaret olan Designation of Origin (Cerrado Mineiro) kazanmış. Yani bu bölgede üretilen kahveler Cerrado Mineiro ismi ile alınıp satılıyor, bu özel isimle kahve ticaretinde yer alabiliyor. 

Detaylı Bilgi: 

Brezilya’da ilk kahve bitkisi Para eyaletinde Francisco de Melo Palheta tarafından 1727’de dikiliyor. Efsaneye göre; o dönemde Portekizlilerin kahve pazarından bir pay alma çabası var ve bu nedenle Fransız Guyanası’ndan kahve temini yoluna gidiyorlar. Ancak bölge valisinin isteksiz davranması nedeniyle bu talepleri karşılanmıyor.  Francisco de Melo Palheta, o esnada bir sınır anlaşmazlığını çözmek için Fransız Guyanası'na diplomatik bir görevle gönderiliyor.  

Artık Palheta’nın özel yeteneği midir, yoksa tam olarak bu görevle mi gönderilmiştir bilinmez ama Portekiz’e karşı kahve tohumu vermekte gönülsüz olan Valinin eşi Palheta’ya pek bir gönüllü davranıyor. Dönüş yolunda kendisini uğurlayan komite arasında bulunan Vali’nin eşi Palheta’ya olan hislerini bir buket çiçek arasına sıkıştırılmış kahve tohumları ile anlatmayı tercih ediyor. Düşünsenize Palheta Vali’nin karısını kendisine aşık etmese şu an Brezilya belki de dünyanın en çok kahve üreten ülkesi olmayacaktı.  

Palheta’nın aldığı bu tohumların yetiştirmesi ile 1727 yılında Brezilya’da kahve üretimi başlamış oluyor. 1770’lerde Rio De Janeiro’ya ulaşan kahve 1800’lü yılların başlarına kadar iç tüketim için üretilen bir bitki oluyor. 19. Yüzyıl başlarından itibaren artan kahve talebi ve Brezilya’da o dönem köleliğin çok yaygın olması üretim maliyetlerini de oldukça düşürüyor ve bu da kahve sektörünün gelişmesini ve bu sektöre yabancı oyuncuların da girmesini beraberinde getiriyor.   

1900’lü yıllara geldiğimizde Brezilya gereğinden fazla üreten bir ülke konumuna gelir. Öyle ki o dönem dünya kahve talebinin %80’inin karşılamaktadır ve hala üretim artmaktadır. 1930’larda üretim fazlalıkları nedeniyle mahsullerin denize döküldüğü bile rivayet olunur. Bu üretim fazlalığı hazır kahvenin de icat edilmesinin önünü açar. Brezilya hükümeti Nestle’ye müracaat ederek kahveyi uzun süre saklayabilmek ve ticari olarak değerlendirebilmek için bir çözüm ister. Nestle’de dünyanın en çok tüketilen hazır kahvesini icat ederek kahvecilikte de birinci neslin başlamasını sağlar.   

Kahve.com Yorumları 

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi 

Hem filtre hem de basınçlı demleme yöntemlerinde gayet tatminkâr bir sonuç veriyor. Espresso olarak hazırlandığında asidite daha belirginleşiyor ve klasik espresso tatlarının dışında bir tat oluşturuyor. Filtre kahve olarak hazırladığınızda keyif veren bir içimi var. Yudumları peş peşe almanıza mâni olacak bir yudum doygunluğu (ceviz tonlarının da etkisi ile) olduğundan dolayı, özellikle fiskos masası sohbetleri için ideal diyebiliriz.  

Kimler Tercih Etmeli?

Latin Amerika kahvelerini tercih edenler ve biraz olsun farklı tatlar arayanlar için oldukça keyif veren bir kahve olacaktır. Klasik espresso anlayışının dışında tatları seviyorsanız size farklı bir tadım yaşatacağını söyleyebiliriz.  

Kime Uygun Değil? 

Klasik Latin Amerika kahveleri gibi dominant bir çikolata tadı bekliyorsanız veya Etiyopya kahveleri gibi asidik ve çeşitli meyve tonları barındıran bir çekirdek arayışındaysanız size hitap etmeyebilir.