Sonrasında özellikle Latin Amerika ülkelerinin ve özellikle de Küba’nın popüler içeceklerinden biri olmuştur. İyi bir Cortado hazırlamanın ilk adımı iyi bir espresso shot’ı dır. Birçok sütlü içeceğin aksine Cortado, single shot espresso ile hazırlanır. Küçük hacimli ama kahve olarak yoğun bir sütlü içecektir.
Nasıl Hazırlanır?
Espresso’nun soğumaması için portafiltremizi hazırlayıp grup başlığına takıyoruz. Eğer giriş seviyesi tek kazanlı bir makineye sahipseniz espresso shot aldıktan sonra süt köpürtmenizi tavsiye ederiz. Özellikle giriş seviyesi makinelerde sütü önce köpürtürseniz kazanda yükselen ısı ve buhar basıncı dışarı atılmayacağı için espresso kalitesini olumsuz etkilersiniz. Ama orta seviye veya üst segment bir makineye sahipseniz bu makinelerin fazla basıncı dışarı atma özellikleri olduğu için shot’ı bekletebilirsiniz.
Pitcher diye adlandırdığımız süt köpürtme kabına 1/3 oranında sütü koyup süt köpürtme çubuğunun ucunu hafifçe süte batırıp köpürtme işlemine başlıyoruz. Hava ve su karışımı yüksek basınçla süt içine püskürtüleceği için çubuğu yüzeye yakın tutarsanız büyük baloncuklar dibe yakın tutarsanız da düşük köpük elde edersiniz.
En sağlıklı yol çubuğu orta seviyeye kadar batırıp köpürme başladıktan sonra pitcher’ı sola doğru yatırarak basıncın süt içerisinde hareketini kontrol edebilirsiniz. Köpürme esnasında pitcher yüzeyini takip edin köpük artarsa köpürtme çubuğu dibe doğru gelecek şekilde pitcher’ı yükseltın. Yeteri kadar köpük oluşmazsa çubuğun yukarı çıkması için pitcher’ı biraz aşağı doğru indirerek köpürtmeyi sağlayın.
İdeal köpük sıcaklığı 65 derece olmalıdır. Siz keyfinize göre 55-65 derece arasında ısıtabilirsiniz. Bir süt termometreniz yoksa pitcher’ın sıcaklığını parmağınızla kontrol edin. Eliniz yanmaya başladığında ideal sıcaklığa ulaşılmış demektir. Köpürtmeyi sonlandırabilirsiniz.
Uzun süre bekletirseniz süt yüksek sıcaklıklara ulaşıp formunu kaybeder ve köpükler kırılır. 30 ml espresso shot’ımızı alırken köpürttüğünüz sütü elinizde biraz sallayarak homojen hale getirebilirsiniz. Bir iki kere masa üstüne tabanını vurursanız tabanda sıkışmış köpüklerin de yukarı çıkmasını sağlarsınız.
Espresso shot’ı aldıktan sonra üstüne 30 ml micro foam süt ekliyoruz. Bir tatlı kaşığı ile sütün üstündeki krema tabakasından bir kaşık alıp hazırladığımız içeceğin üstüne yavaşça bırakıyoruz ve artık Cortado’muz hazır.
Cortadonuz üstünde desenler oluşturmak isterseniz (Latte Art) bunun için çok fazla egzersiz yapmanız gerekir. Tam burada bir iki tüyo vermek gerekirse, ihtiyacınız kadar süt köpürtün. Böylece sütü eklerken sona doğru espresso kreması üstünde daha çok kalma yetkinliği olan sütün kremamsı yapısı kalır. Sütü fincana aktarırken ilk başta sütün üstte kalmaması için pitcher’ı 3-4 cm yukarıda tutun. Sonlara doğru desen vermek gerektiğinde pitcher’ın ucunu yüzeye iyice yaklaştırın. Yüzeye yakın tuttuğunuzda süt kreması üstte kalırken uzaklaştırdığınızda dibe doğru yol alır.
