Hazırlık

French Press ile kahve demleme süreci, ilk olarak bakır tencerelerde başlarken, zamanla kupalarda devam etti. Ancak, French Press’i günümüzde bildiğimiz formuna getirenler İtalyanlar oldu. İlk French Press tasarımı, Attilio Calimani tarafından geliştirildi.

Bu kahve demleme yönteminin French Press adıyla dünya çapında yayılmasının sebebi ise, tasarımın son halini veren Faliero Bondanini’nin bu ürünü Fransa’da bir fabrikada üretmesi ve buradan dünyaya pazarlamasıydı.

French Press’in bir diğer adı ise Cafetiere. Biz French Press olarak adlandırsak da, Fransızlar bu demleme aracını “cafetiere” veya “cafetiere à piston” olarak adlandırırlar.

Kahve Ogutme Kalınlığı

French Press, delikli bir filtre sistemine sahiptir. Bu yüzden, kahve öğütme kalınlığı, demleme kalitesini doğrudan etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Doğru öğütme boyutu, kahvenin suyla temas süresi, tat dengesi ve içim kalitesi üzerinde belirleyici bir rol oynar.

Öğütme sonrası kahve parçacıklarının, filtrenin deliklerinden geçmeyecek büyüklükte olması gerekir. Bunu Himalaya tuzunun taneleriyle kıyaslayabilirsiniz; ideal öğütme boyutu, iri taneli tuz büyüklüğüne yakın olmalıdır. Çok ince öğütülmüş kahve, filtreyi tıkayarak süzme işlemini zorlaştırırken aynı zamanda fazla ekstraksiyona yol açarak kahvede istenmeyen acı tatların oluşmasına sebep olabilir. Öte yandan, çok kalın öğütülmüş kahve ise yeterince ekstrakte olmayarak zayıf, tatsız ve sulu bir içime neden olur.

Doğru öğütme boyutunu elde etmek için kaliteli bir kahve öğütücü kullanmak önemlidir. Bıçaklı öğütücüler yerine, partikülleri daha eşit boyutta parçalayan konik veya düz dişli öğütücüler tercih edilmelidir. Ayrıca, kahvenizi demlemeden hemen önce öğütmek, aromaların tazeliğini koruması açısından büyük önem taşır.

French Press ile hazırlanan kahvenin ideal tat dengesini yakalayabilmesi için su sıcaklığının da 92-96°C aralığında olması önerilir. Bunun yanı sıra, kahveyi demledikten sonra yaklaşık 4 dakika bekleyip ardından pistonu yavaşça bastırarak süzme işlemini tamamlamak en iyi sonucu elde etmenize yardımcı olacaktır. Böylece, hem dengeli bir ekstraksiyon sağlanır hem de kahveniz bulanıklaşmadan temiz ve pürüzsüz bir içim sunar.

Demleme Süresi

Kalın bir öğütme olduğu için kahvenin su ile temas yüzeyi daha azdır. Bu nedenle kaliteli bir demleme için kahve su ile buluştuktan sonra 4-5 dakika kadar bir arada tutulur.

Ekipmanların Isıtılması

Bu süre esnasında kahvenin soğumaması için ekipmanın sıcak olması önemlidir. Demleme işlemine başlamadan önce French Press haznesi ve filtresi sıcak su ile ısıtılır.

Kahve ve Su Oranı

Demleme için kahve su oranı 1/16 – 1/20 arasında kullanılabilir. Yani her bir gram kahve için 16-20 gram arası su kullanabilirsiniz. Nasıl ölçerim derseniz bir çorba kaşığı kahve yaklaşık 8 gram gelir. Normal boyutta bir çay fincanı ise 160 ml su alır. Dolayısıyla her fincan için bir çorba kaşığı gibi demleme yapabilirsiniz.

Demleme Sırasında

Kahveyi koyduktan sonra bir miktar sıcak su ekleyip 15-20 saniye beklerseniz kahve tanecikleri içinde sıkışan gazların da çıkmasını sağlarsınız. Böylece kahve parçacıkları demlemeye hazır hale gelir. Kullanılan suyun 93 derece sıcaklıkta olması ideal bir demleme sağlayacaktır. Sonrasında suyu ekleyin ve karıştırmayın. Karıştırırsanız demleme hızlanır ve 4-5 dakika sonrasında daha acı bir kahve elde edersiniz. Ayrıca karıştırdıktan sonra parçalar hızlıca dibe çökeceği için de demleme tam gerçekleşmez. Bırakın taneler yavaş yavaş su ile birleşsin.

Preslerken

Press’lerken olabildiğince yavaş hareket edin. Böylece hem filtreleme daha kaliteli olur hem de tanecikler lezzetini bırakarak dibe itilir.

Kahveyi Fincana Alırken

Kahveyi fincana alırken son damlasına kadar dökmeyin. Son damlalar tortu içerir ve içim lezzetini bozar.

FrenchPress oldukça keyifli bir demleme yöntemi tek dezavantajı ise demleme esnasında soğumaya meyilli olması. Bunun yanı sıra demleme sonrasında da bir fincana alınacağı için soğuma hızı artabilir. Bunun önüne geçmek için, kahvenizi fincana almadan önce fincanı da bir miktar sıcak suyla önden ısıtmanızı tavsiye edebiliriz. Ayrıca demlenme esnasında soğuk bir yüzeye (mermer, taş vb.) koymamaya dikkat edin.