Hangi Demleme İçin Nasıl Kahve Öğütülmeli ?

Bunlar iki uç nokta kalınlıklardır. Diğer demleme ekipmanları da bu iki büyüklük arasına yerleşir. Türk kahvesi telvesinin de kahve içinde olduğu tek demleme türüdür. Kahvenin rahatsızlık vermeden içilebilmesi ve pişerken kıvamın oluşabilmesi için pudra kıvamında olması önemlidir.

Basınçlı Demleme

Espresso, Aeropress ve Moka Pot gibi demleme yöntemleri basınçlı demlemelerdir. Suyun kahve ile teması kısa süreli olur. Bu kısa süreli temasta kahvenin özünün suya geçebilmesi için temas yüzeyini artırılır. Bu nedenle de ince öğütme kullanılır. Ama bir Türk kahvesi gibi pudra kıvamında öğütülürse; su, sıkışan kahve tanecikleri arasından geçecek yolu bulamaz ve demleme gerçekleşmez. Aero Press ve Moka Pot için öğütme yaparken espresso için kullanılan öğütme inceliğinin bir ya da iki kalını kullanılır.

Kağıt ile Demleme

Kâğıt demleme yöntemlerinde demleme daha yavaş gerçekleşir ve akış yer çekimi hızına bağlıdır. Suyun kahve içinden rahat akabilmesi için basınçlı demlemeye göre daha kalın bir öğütme kullanılır.

Kağıt demlemeler içerisinde Chemex, V60 gibi demlemeler daha ince bir öğütmeye sahipken filtre kahve makinesi için öğütme gerektiğinde biraz daha kalın bir öğütme tavsiye ederiz. Eğer bu ekipmanlarda ve kahve makinenizde metal veya delikli filtre kullanıyorsanız öğütmeyi bir iki seviye kalınlaştırmanız gerekir. Böylece tanecikler deliklerden kaçıp lezzeti bozmaz.

Kahve bünyesinde aynı zamanda yağ da barındırır. Bu yağlar asidite ve bir miktar acılık verdiği için birçok kullanıcı tarafından tercih edilmez. Delikli filtreler bu gibi lezzetleri tutmadığı için demleme sonrası alacağınız lezzet biraz daha asidik ve acımsı olabilir. Demlemenizi kâğıt filtreyle yaparsanız bu yağların bir kısmı kâğıtta takılı kalacağı için daha yumuşak içimli ve tortudan arındırılmış bir lezzete erişirsiniz.

French Press ve Kalın Öğütme Gerektiren Yöntemler

French Press, kahve telvesinin süzülmeden suyun içinde kalmasını gerektiren bir yöntemdir. Bu nedenle en kalın öğütme burada kullanılır. Aksi halde kahve bulanık ve tortulu olabilir.

Öğütme Büyüklüğü Sıralaması

İnceden kalına doğru kahve öğütme büyüklükleri şu şekildedir:

1. Türk Kahvesi (Pudra kıvamında)

2. Espresso

3. Moka Pot, AeroPress

4. V60, Chemex

5. Filtre Kahve Makinesi

6. Metal Filtre ile Manuel Demleme (V60 gibi)

7. Delikli Filtre ile Filtre Kahve Makinesi

8. French Press
   

Burada küçük bir tüyo verelim. Demlemelerde aldığınız lezzet damağınızda tortu bırakıyor ve bu hoşunuza gitmiyorsa gereğinden ince öğütmüşsünüz demektir böyle bir durumda öğütmenizi biraz kalınlaştırmanız istediğiniz lezzeti bulmanıza yardımcı olacaktır. Kahve su oranınız her zaman alıştığınız oranlarda olmasına karşın istediğinizden daha yumuşak bir tat alıyorsanız bu sefer gereğinden kalın bir öğütme yaptığınızı söyleyebiliriz.

Öğütme Boyutu ve Kahve Lezzeti Arasındaki İlişki

• Eğer kahve, damağınızda fazla tortulu bir his bırakıyorsa, muhtemelen çok ince öğütülmüştür. Öğütme boyutunu biraz kalınlaştırarak bu sorunu çözebilirsiniz.

• Kahve beklediğinizden daha yumuşak bir tada sahipse, gereğinden kalın öğütülmüş olabilir. Biraz daha ince öğütme yaparak lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Doğru öğütme boyutunu seçerek, kahvenin aromasını ve gövdesini en iyi şekilde ortaya çıkarabilirsiniz. Deneyerek kendi damak zevkinize en uygun öğütme seviyesini bulabilirsiniz!