Kafe açmak istiyorum, nasıl başlamalıyım?
Kahve.com’un (Kahvesan Gıda ve Ticaret Ltd. Şti.) Kavacık’taki tesislerine yapılan ziyaretlerde, bu soru bize oldukça sık yöneltiliyor. Aslında konu oldukça geniş kapsamlı ve dikkatle ele alınması gereken bir mesele. Bu yüzden, sizin için konuyu en baştan detaylı bir şekilde ele almak istedik.
Bu soruyu bize yöneltenlerin çoğunlukla kurumsal hayatta yıllarca deneyim kazanmış ve artık kendi işini huzur içinde yapmayı hayal eden beyaz yakalı profesyoneller olduğunu söyleyebiliriz. Bu nedenle konuyu da bu perspektiften ele aldık. Bir dönem güneyde butik otel açma hayali kuranların, şimdi bu hayali bir kafe açma fikriyle değiştirdiğini söylemek mümkün.
Öncelikle, kafe açmayı düşünenlerin kahve ve kafeterya ürünleri hakkında en azından temel bir bilgiye sahip olmaları gerektiğini belirtmeliyiz. Çünkü kendi işini kuranların başarılı olma ihtimali, yaptıkları işi sevmeleri ve o işi en iyi şekilde bilmeleriyle doğrudan bağlantılıdır.
Son dönemde Türkiye’nin birçok ilinde hızla yeni kafeler açılırken, kahve tüketimi de bu artışa paralel olarak yükseliyor. Sektördeki bu ivmeden faydalanmak isteyen girişimciler çoğalsa da, aynı hızla kapanan işletmeler ve başarısız girişimler de dikkat çekiyor. Ancak genellikle insanlar, sadece başarılı örnekleri görmeye eğilimlidir.
Eğer “Bir kafe açarım, başına birini koyarım, işler yürür” diye düşünüyorsanız, bu yazının devamını okumanıza gerek yok. Çünkü kafe işletmeciliği, sadece kapıyı açıp müşteri beklemekten ibaret değildir. Günlük operasyonların içinde aktif rol almayı, gerektiğinde paspas yapmayı, memnuniyetsiz müşterilerle doğrudan ilgilenmeyi ve tedarik süreçlerinde sıkı pazarlıklar yapmayı göze alamıyorsanız, bu işe girmeden önce bir kez daha düşünmelisiniz.
Siz arı kovanı gibi sirkülasyonu olan bir işletmeyi gördüğünüzde sizin o işletmenin kuruluş aşamasındaki süreçlerini de tahmin edebilmeniz gerekiyor.
Herkesin aklına gelen kilit soru yani "Kafeyi nerede açacağım” sorusundan önce aşağıdaki ön sorulara cevaplar arayalım
- Bu pazarda kendinizi nasıl konumlandıracaksınız?
- Ne ile nasıl farklılaşacaksınız?
- Ticari bir geçmişiniz var mı?
- Yatırım maliyeti, işletme giderleri, nitelikli personel çalıştırma, müşteri odaklı, iş ahlakı yüksek tedarikçiler hakkında bilginiz ne düzeyde?
- Ne kadar vakit ayırabileceksiniz?
- Yatırımın geri dönüşü için kendinize nasıl bir öngörü yaptınız?
- Bu konuda faaliyette olan başarılı işletmeler ile görüştünüz mü?
Çok fazla uzatmadan basit bilgileri vermeye başlayalım.
Saha Çalışması
Bir kafe açmayı planlıyorsanız, öncelikle hedeflediğiniz lokasyonlardaki mevcut kafeleri ziyaret edin. Kahve konusunda uzman biriyle birlikte bu mekanlarda tatlar deneyerek ürün kalitesini, hazırlık süreçlerini ve sunum şekillerini dikkatlice inceleyin. Müşteri kitlesini gözlemleyerek alışveriş alışkanlıklarını analiz edin. Menülerdeki ürün çeşitliliğini ve fiyatlandırma stratejilerini değerlendirin. Çalışan sayısını, hizmet hızını ve müşteri memnuniyetini gözlemleyin. Aylık ciro ve net kâr konusunda tahminler yaparak rakiplerin finansal durumlarını anlamaya çalışın. Bu saha çalışması, sabit giderlerinizi hesaplamaktan müşteri beklentilerini anlamaya kadar pek çok konuda size yol gösterecek değerli içgörüler sunacaktır.
Yer Seçimi
Bu konuda çok fazla bir şey söylemeye gerek yok. Bütçenizle orantılı bir konu. 5-10 çeşit kahve ürünü satacaksanız bunu alım gücü az ve düşük kültür seviyesi olan bir yerde yaparsanız zarar edersiniz. Bunun tersi de geçerlidir. kafenizin olduğu yerdeki müşteri beklentisini iyi analiz edin. Rakipler varsa farklılaşmaya odaklanın. Farklılaşmayı planlarken mekanın dekoruna vs odaklanıp sakın satacağınız ürünü unutmayın. Öncelikle onda farklılaşın.
Yer seçiminde kafenizi açacağınız yerin kirasının düşük, tadilat masrafının az, müşteri sirkülasyonun çok olduğu bir yeri hedefleyin.
Konsept
Konseptin ne olduğundan ziyade sürekliliği önemlidir. Ayvalık’ta "Taş Kahve”, İstiklal Caddesindeki "Manda Batmaz” tarzlarında hiç değişiklik yapmadan yıllardır hizmet vermeye devam ediyorlar. Konsepte çok odaklanmaktan ziyade ürün ve hizmete odaklanmak önemlidir. Konsepte çok yatırım yapanlar, birkaç sene sonra satışları düşmeye başladıklarında konsepti yenileme kısır döngüsünde boğulurlar. Elbette güzel bir tarzınız olsun, bu da kalıcı olsun. Ancak sırtınızı buna yaslamayın. Ürün ve hizmet kalitenize odaklanın. Her şeyden taviz verebilirsiniz ancak madem kafe açtınız, kahvenizden ve yarattığınız deneyimden asla taviz veremezsiniz.
Ürünler
Girişimciler genellikle kahve ekipmanlarını kahveyi tedarik ettikleri yerin karşılamasını beklerler. Bu konunun değerlendirmesini de çok iyi yapmak gerekir. Avantajları olduğu gibi dezavantajları da bulunmaktadır.
Ekipman tedariki yapan bir işletme sizden kahvesini belli bir miktarda almanızı isteyecektir. Sizin satışlarınız öngördüğünüz hızda artmazsa kahve stoku yapmaya başlayacaksınız. İşletmenin kahvesini satmaya mecbur kalacaksınız. Öte yandan bir ekipman arızası ile karşılaştığınızda bunun çözümünün kahve tedarikçisinden beklemeniz de işin güzel tarafı. Öte yandan ekipmana yatırım bütçesi ayırmamak da bir avantaj olarak görülebilir.
Bu sizin bu olaya nasıl baktığınızla ilgili almanız gereken bir karar. Her iki yöne de gidebilirsiniz. Bize göre bir kafe’ nin en önemli demirbaşı kahvesi ve ve diğer ürünlerini hazırladığı ekipmanlarıdır. Bunların da çok iyi şartlarda ve kalitede tedarik edilmesi önemlidir. Elbette bir maliyeti vardır. Sizi yolda bırakmayacak espresso makinalarının fiyatları 2300 Euro’lardan başlar 30.000 Euro’lara kadar gider. İyi araştırmanız gereken bir alan. Kullanacağınız kaliteli kahve çekirdeklerinde de bu durum kg başına 50-100 TL arasındadır.
Tamamlayıcı ürünler ve araçlar
Tamamlayıcı ürünler ( waffle, dondurma, pasta, kek, kruvasan vb. şeyler) araçlar ise bunları servis ederken kullandığınız tabak, bardak, demleme ekipmanları, tepsiler, sandalyeler, masalar, kahve şurupları, sıcak çikolata, meyva püreleri, limonata ve türevleri diyebiliriz. Take-Away (gelip geçen) müşterisi için ayrı malzemeler de gerekir. Karton bardak, bardak altlıkları, kraft poşetler vs.
Bu ürünleri ülkemizde tedarik etmek çok kolaydır. Ancak fiyatların yanısıra ürünlerin doğallığı, tazeliği zamanında tedarik edilebilirliği göz ardı edilmemesi gereken diğer önemli konulardır. Öte yandan bazı ürünler donmuş olarak hazırlanır, bunların ne olduklarını araştırıp bir dondurucu yatırımının yapılıp yapılmayacağına en başta karar vermek gerekir.
Bu ürünlerin fiyatları çok değişkenlik gösterir, bu sebeple iyi etüd edilmelidir.
Personel
Ülkemizde her ne adar da işsizlik oranı % 10 civarında seyretse de, nitelikli personel bulmak bir hayli zordur. İşletmenizin yüzü olacak bu personelleri doğru seçmek, onların gelişimine destek olmak ve elde tutabilmek odaklanılması gereken en önemli konuların başında gelir. Turnover’ ı yüksek olan işletmelerin devamlı müdavimi olmaz. Bunu akıldan çıkartmayın.
Ticari İşletme
Şahıs şirketi kurarak başlamanız en uygun olanıdır. Eğer işletmeniz belirli bir hacime ulaşır ve işleri büyütme kararı verirseniz şirket tipini değiştirirsiniz. Güncel muhasebe, noter, ticaret odası, şirket kurulum vs masraflarını internetten kolayca öğrenebilirsiniz. Bu ara marka tescili yaptırmayı ve bunun bir süre alacağını da unutmayın.
Şimdilik bu bilgileri paylaşmış olalım.
Daha detaylı bilgi isteyenleri Kahve.com Kavacık’a bekleriz.
Selamlar, sevgiler…
Kahve.com
