Single shot espresso bir tercih olabilir, ancak miktar olarak oldukça azdır ve ideal basıncın sağlanabilmesi için genellikle hem doğrudan tüketimde hem de kahve bazlı içeceklerde double shot olarak servis edilir. Biz de anlatımımızda bu standardı takip ederek, tüm konuları double shot yani iki porsiyon üzerinden ele alacağız.
Ristretto
18 gram kahve ile elde edilen 60 ml’lik espresso, dengeli ve lezzetli bir içim sunar. Ancak espresso tutkunları bilir ki, en yoğun ve karakteristik tatlar aslında ilk damlalarda saklıdır. Çünkü bu ilk damlalar, kahvenin en konsantre halidir. Akış devam ettikçe, başlıktan gelen kahvenin yoğunluğu giderek azalır ve tat profili yumuşar.
İşte tam da bu yüzden, ilk yudumlardaki yoğun aromayı seven İtalyanlar, double espresso’yu 40 ml suyla hazırlayarak ona “ristretto” adını vermiştir. “Kısıtlı” anlamına gelen ristretto, aynı miktarda kahve ile daha az su kullanılarak yapıldığı için daha yoğun bir lezzete sahiptir. Özellikle sabahları hızlıca uyanmak isteyenler için ideal bir tercih olan ristretto, günümüz tabiriyle tam anlamıyla bir “quickie”dir.
Lungo
Espressoyu, Americano kadar olmasa da biraz daha yumuşatarak tüketmek isterseniz, 90 ml su kullanarak hazırlayabilirsiniz. Espresso yaparken kullandığınız kahve miktarıyla, ancak daha fazla suyla hazırlanan bu versiyona “Lungo” denir. İtalyanca’da “uzun” anlamına gelen Lungo, birçok yerde “uzun çekim espresso” olarak da adlandırılır.
Ancak, “uzun çekim” kavramı bazen kafa karışıklığına neden olabilir. Çünkü uzun çekim espresso, kahvenin yumuşatılmış hali anlamına gelirken, bir latte’yi uzun çekim isterseniz durum tam tersine döner. Latte, normalde 60 ml espresso ile hazırlanırken, uzun çekim latte’de kahve miktarı 90 ml’ye çıkar. Bu da içeceğin hacmini ve kahve yoğunluğunu artırarak daha sert bir latte elde etmenize neden olur. Yani uzun çekim espressoyu yumuşatırken, uzun çekim latte’yi sertleştirir.
Aynı miktarda kahveyi 90 ml’den daha fazla su ile hazırlarsanız, Long Black’e doğru ilerlemiş olursunuz. Burada sınır tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır. Kimileri Americano yerine Long Black’i tercih eder. Ancak unutmayın, 18 gram kahveden 120 ml’den fazla su ile elde edilen sıvının hâlâ kahve olarak nitelendirilmesi pek doğru olmaz. Bu noktadan sonra kahvenin tadı belirgin şekilde bozulur. Bu yüzden, Long Black’inizi 120 ml ile sınırlı tutmanızı tavsiye ederiz.
