Piyasada birçok çeşitte öğütücü bulabilirsiniz. Seçiminizi yaparken kullanacağınız ekipmana uyum sağlayacak bir öğütücü olması en önemli noktadır.
İyi bir espresso makineniz varsa üst düzey bir öğütücüye ihtiyacınız olur ki, espresso için gereken ince ayarları yapabilin. Giriş seviyesi bir espresso makineniz varsa veya filtre demlemeler yapıyorsanız giriş seviyesi bir elektrikli öğütücü ihtiyacınızı karşılar. El öğütücüleri hemen hemen her ekipman için öğütme yapabilir ancak hem güçlü kollar gerektirir hem de ince ayar yapmak çok kolay değildir.
Türk kahvesi pudra
kıvamında bir öğütme gerektirdiği için ev tipi değirmenlerde bunu
gerçekleştirmek mümkün değildir. El değirmenleri ve bazı elektrikli değirmenler
bu seviyeye yaklaşsa da gerçek bir lezet için gerekli olan pudra kıvamına
sadece profesyonel taş değirmenler inebilmektedir.
Espresso lezzeti için
öğütme kalitesi ve incelik ayarının hassas olması oldukça önemlidir. 18 gram
kahve ile hazırlanan 60ml espresso’yu 28sn’de hazırlamak ideal olan senaryodur.
Bunu tabi beğeninize göre özelleştirebilirsiniz. Ama gereğinden fazla ince
öğütülen kahve, porta filtre içinde sıkışarak suyun akışını yavaşlatır. Bu espresso’nun
tadının acımasına sebep olur krema neredeyse oluşmaz. Daha kalın bir öğütmede
ise su tanecikler arasından çok hızlı geçeceği için hem lezzet yoğunluğu azalır
hem de krema büyük köpüklü bir hal alır.
Piyasada kahve ve baharat
öğütücüsü adıyla satılan rondo misali içinde bıçaklar olan öğütücüler de görmek
mümkün. Ancak bunlara kahve öğütücüsü gözüyle bakmak doğru olmaz. Bu tip bir bıçaklı
öğütücüde kahve öğütürseniz kahve tanecikleri birbirinden farklı büyüklükte
olur ve her taneciğin suya temas yüzeyi değişken olacağı için, lezzette
tutarsızlık oluşur. Her demleme ekipmanı için ayrı bir öğütme kalınlığı vardır,
maalesef bu tip öğütücülerde bu kalınlığı belirlemek mümkün değildir. Sözün
özü; zorunda olmadıkça böyle bir öğütme yapmayın.
Şunu lütfen göz ardı
etmeyin üst seviye makineler için üst seviye öğütücüler gerekir, giriş seviyesi
makineler ve filtre demlemeler için en az orta veya giriş seviyesi öğütücülere
ihtiyacınız olacaktır
Her demleme ekipmanı için
ayrı bir öğütme inceliği vardır. Bu inceliklere göre öğütmenizi yaparsanız
lezzetli bir kahve içersiniz. Doğru ayarı bulmak ilk seferinde kolay değildir,
biraz ayarlarla oynamanız gerekebilir. Damak tadınıza en uygun tadı
yakaladığınızda sizin için doğru bir öğütmeyi yapmışsınız demektir. Unutmayın
öğütme inceliğinde kavurma profili ve çekirdek tipine göre ince ayar yapmanız
gerekebilir.
En doğru öğütme sizin
içerken en çok keyif aldığınız öğütmedir.
