Espresso Kremasının Korunması
Espresso’nun ideal kremasını koruyabilmesi için shot süresinin 28 saniyede tamamlanması ve dolgun, yoğun bir kremaya sahip olması oldukça önemlidir.
Eğer kahve tadının daha baskın olmasını tercih ediyorsanız, Latte’nizi aynı miktarda kahve kullanarak 90 ml uzun çekim espresso (Lungo) ile hazırlayabilirsiniz. Bu yöntem, kahvenin lezzetini daha belirgin hale getirerek içeceğinize daha yoğun bir karakter kazandırır.
Espresso Isısının Korunması
Espresso’nun sıcaklığını koruyabilmesi için portafiltremizi hazırlayıp grup başlığına takıyoruz. Eğer giriş seviyesi, tek kazanlı bir espresso makinesi kullanıyorsanız, önce espresso shot’ı almanızı, ardından sütü köpürtmenizi öneririz. Çünkü bu tür makinelerde sütü önce köpürtürseniz, kazandaki ısı ve buhar basıncı dışarı atılamaz ve bu durum espresso kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Ancak orta seviye veya üst segment bir makineye sahipseniz, bu modeller fazla basıncı tahliye edebildiği için espresso shot’ı bekletebilirsiniz. Çift kazanlı makinelerde ise su ve buhar ayrı kazanlarda üretildiğinden, bu konuda herhangi bir sorun yaşamazsınız.
Süt Köpürtme İşlemi
Pitcher diye adlandırdığımız süt köpürtme kabına 1/3 oranında sütü koyup süt köpürtme çubuğunun ucunu hafifçe süte batırıp köpürtme işlemine başlıyoruz. Hava ve su karışımı yüksek basınçla süt içine püskürtüleceği için çubuğu yüzeye yakın tutarsanız büyük baloncuklar dibe yakın tutarsanız da düşük köpük elde edersiniz.En sağlıklı yol çubuğu orta seviyeye kadar batırıp köpürme başladıktan sonra pitcher’ı sola doğru yatırarak basıncın süt içerisinde hareketini kontrol edebilirsiniz. Köpürme esnasında pitcher yüzeyini takip edin köpük artarsa köpürtme çubuğu dibe doğru gelecek şekilde pitcher’ı yükseltın. Yeteri kadar köpük oluşmazsa çubuğun yukarı çıkması için pitcher’ı biraz aşağı doğru indirerek köpürtmeyi sağlayın.
İdeal köpük sıcaklığı 65 derece olmalıdır. Siz keyfinize göre 55-65 derece arasında ısıtabilirsiniz. Bir süt termometreniz yoksa pitcher’ın sıcaklığını parmağınızla kontrol edin. Eliniz yanmaya başladığında ideal sıcaklığa ulaşılmış demektir. Köpürtmeyi sonlandırabilirsiniz.
Uzun süre bekletirseniz süt yüksek sıcaklıklara ulaşıp formunu kaybeder ve köpükler kırılır.
60 ml espresso shot’ımızı alırken köpürttüğünüz sütü elinizde biraz sallayarak homojen hale getirebilirsiniz. Bir iki kere masa üstüne tabanını vurursanız tabanda sıkışmış köpüklerin de yukarı çıkmasını sağlarsınız.
